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Registro Completo |
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Biblioteca(s): |
Epagri-Sede. |
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Data corrente: |
17/01/2012 |
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Data da última atualização: |
17/01/2012 |
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Autoria: |
SILVA, D. F. P. da; ROCHA, R. H. C.; SALOMÃO, L. C. C. |
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Título: |
Postharvest quality of cocona (Solanum sessiliflorum Dunal) stored under ambient condition. |
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Ano de publicação: |
2011 |
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Fonte/Imprenta: |
Revista Ceres, Viçosa, MG, v. 58, n. 4, p. 476-480, jul./ago. 2011. |
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Idioma: |
Inglês |
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Palavras-Chave: |
Armazenamento; Solanum sessiliflorum Dunal; Vida de prateleira. |
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Categoria do assunto: |
-- |
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Marc: |
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Registro original: |
Epagri-Sede (Epagri-Sede) |
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Registro Completo
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Biblioteca(s): |
Epagri-Sede. |
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Data corrente: |
13/11/2019 |
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Data da última atualização: |
13/11/2019 |
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Tipo da produção científica: |
Resumo em Anais de Congresso |
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Autoria: |
CALIARI, V.; SARTOR, S.; BURIN, V. M.; BORDIGNON-LUIZ, M. T. |
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Título: |
EFEITO DO TEMPO DE ENVELHECIMENTO BIOLÓGICO NA COMPOSIÇÃO NITROGENADA DE VINHO ESPUMANTE BRASILEIRO. |
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Ano de publicação: |
2019 |
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Fonte/Imprenta: |
In: CONGRESSO BRASILEIRO DE FRUTICULTURA, 26., 2019, Juazeiro. Anais... Campos dos Goytacazes, RJ: SBF, 2019. |
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Idioma: |
Português |
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Conteúdo: |
A elaboração de vinho espumante pelo método Tradicional ou Champenoise, envolve uma segunda fermentação em garrafa do vinho base seguido do envelhecimento biológico em contato com as borras das leveduras. Durante o envelhecimento biológico ocorre a autólise da levedura, e enzimas intracelulares lentamente hidrolisam a parede celular da levedura para liberar diferentes substâncias, como as nitrogenadas, que podem influenciar nas características químicas e sensoriais dos vinhos espumantes (MARTÍNEZ-RODRÍGUEZ et al., 2002; ALEXANDRE; GUILLOUX-BENATIER, 2006). Novas variedades de uvas estão sendo utilizadas como uma alternativa para a elaboração de vinhos espumantes com características diferenciadas (CALIARI et al., 2014; RUIZ-MORENO et al., 2017). A uva Goethe é uma variedade híbrida (87,5 % de genes de V. vinifera e 12,5 % de V. labrusca) exclusivamente cultivada na região de Urussanga, no sul do Estado de Santa Catarina, Brasil. No entanto, até o momento, para o nosso conhecimento, as mudanças que ocorrem na composição nitrogenada ao longo do envelhecimento biológico de vinho espumante elaborado com variedade de uva não-tradicional ainda não são encontrados na literatura. O objetivo deste estudo foi avaliar a influência do tempo de envelhecimento biológico de vinhos espumantes brancos elaborados com a variedade de uva Goethe, quanto ao teor de nitrogênio (aminoácidos e íon amônio) durante 18 meses de envelhecimento biológico. |
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Palavras-Chave: |
envelhecimento biológico; espumante. |
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Categoria do assunto: |
E Economia e Indústria Agrícola |
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Marc: |
LEADER 02102naa a2200181 a 4500
001 1129106
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